8 月 28 日，清华大学附属小学(双清苑校区)的后厨操作间内，一片忙碌景象。身着整齐工作服的后厨工作人员，正有条不紊地为即将开启的新学期准备食材、调试设备，全力迎接开学季。与此同时，安装在各个关键点位的智能摄像头也在 “默默工作”，它们精准聚焦食品安全关键环节，将后厨动态毫无遗漏地捕捉下来。而在几公里外的海淀区东升镇市场监管所内，执法人员只需轻点手机屏幕，就能如同亲临现场一般，实时查看学校食堂后厨的每一处细节。借助 AI 智能识别和物联网传感技术，一系列监管操作摆脱了时间和空间的束缚，在 “云端” 高效流畅地直接完成，让校园食品安全监管实现了从传统到现代的跨越，变得更加精准、及时。

　　海淀区市场监管局的这项创新举措始于去年。自那时起，该局依托 “数治东升” 智能管理平台，率先在清华附小的校园食堂启动 AI 智能监管试点工作。东升镇市场监管所副所长陈雅琼手持手机，向记者详细展示了这套系统的强大功能：“通过手机端或电脑端，我们能实现对食堂后厨的实时智能监控，还能进行数据追溯与风险分析等一系列操作 。”

　　在实际监管过程中，该系统可对后厨卫生与人员操作进行全方位监督。一旦出现有害生物侵入、工作人员未规范佩戴衣帽、食品直接放置地面、垃圾桶未加盖、地面长时间积水等问题，系统便会像一位严谨的 “监督员”，根据问题发生的频次自动发出预警。而且，预警信息会第一时间实时推送给餐饮单位、食品安全员以及执法人员，实现非现场监管，大大提高整改效率。

　　在餐具消毒环节，智能传感器技术发挥着关键作用。通过在消毒柜中安装高温传感器，系统能够 24 小时不间断地实时监测柜内温度和工作时长，确保餐具消毒工作落实到位，为师生用餐安全加上一道 “保险”。此外，数据追溯与风险分析系统不仅专注于实时监控，更注重数据的深度应用。所有识别到的违规数据都会自动接入数字系统，为后续的监管决策、问题整改以及风险预防提供有力的数据支撑。

　　这套 AI 智能监管系统的优势是多方面的。一方面，它让执法人员能够迅速完成对企业的非现场检查，以往需要耗费大量人力、时间去实地巡查的工作，现在通过线上操作就能高效完成。这不仅实现了监管资源的优化配置，使监管力量能够更加精准地投放到需要的地方，还切实推进了基层工作的减负增效。另一方面，对于餐饮单位而言，日常巡查工作量大幅减少，企业管理成本也随之降低，同时食品安全管理水平却得到了显著提升。

　　目前，这项创新监管举措已从最初的校园食堂试点，逐步向更广泛的餐饮领域拓展。如今，它已成功覆盖科技园区、餐饮集中街区、网红外卖餐饮领域等共计 52 家餐饮单位。这些餐饮单位借助平台的远程监控、线上预警及指令派发、非现场整改核验等功能，实现了食品安全管理的智能化升级。执法人员上门检查的频次大幅减少，监管效率却显著提升。

　　数据是最有力的证明。今年 4 月以来，智能设备累计抓拍各领域后厨不规范行为达百余次。市场监管部门依据这些线索，已依法对 5 家存在问题的企业进行了严肃处理。在智能监管的 “加持” 下，此前检查过程中频繁出现的地面积水、墙壁油污、食品直接放置地面等高频问题，如今已实现 100% 下降;未戴工作帽、垃圾桶未加盖等现象也显著减少了 21%，整改效率得到了质的飞跃，智能监管的成效日益凸显。

　　海淀区市场监管局餐饮服务安全监督管理科副科长杜庚透露：“目前，海淀区正在全区 475 个中小学校及幼儿园食堂逐步推进‘互联网 + AI 识别’系统建设，力争实现校园食堂智能监管全覆盖。” 通过 AI 技术创新监管模式，推动跨部门数据共享，海淀区校园食品安全监管正在实现三大关键转变：监管方式从过去依赖大量人力的 “人力主导”，转变为依靠数据分析的 “数据驱动”;问题处置从被动等待发现问题后再查处，转变为主动预防、及时纠错;指导服务从以往的一次性现场介入，转变为通过智能系统实现全天候、全方位的覆盖。这不仅是对传统监管模式的有力补充，更是提升监管效能、推进非现场监管的关键之举，将助力构建 “监管无处不在、惠企无事不扰、服务无微不至、多维管服一体” 的校园食品安全监管新格局。

　　新学期的钟声即将敲响，海淀区市场监管局将持续深化 AI 智能监管在校园食堂的应用，不断提升校园食品安全智能监管水平。通过科技赋能，为在校师生筑牢坚实的 “安全防线”，全力守护校园里的美好 “食” 光，让家长放心、学生安心。 (记者 栗洁)