后厨人员未规范佩戴口罩，系统已自动抓拍并推送整改通知!”12月9日，六盘水市食品安全智慧监管平台的实时预警画面，成为该市食品药品安全委员会办公室新闻发布会上的“硬核展品”。市市场监督管理局副局长龙挺在答记者问时披露，经过多部门协同共建，六盘水“互联网+AI”智慧监管体系已全面建成，通过AI智能识别、政企协同联动等创新举措，监管效率较传统模式提升60%以上，让食品安全监管从“人工巡查”迈入“智能预警”的新阶段。
技术破局：AI“火眼金睛”盯紧七大风险场景
六盘水的“互联网+AI”监管并非简单的视频监控，而是以自主研发的食品安全智慧监管平台为核心，搭载第三代TPU芯片构建的“食安超脑”系统。该系统可同时接入8路高清视频流，通过训练优化的专属算法，精准识别后厨操作中的七大高频风险：
卫生风险零容忍：自动识别未戴口罩、未穿工服、厨师帽佩戴不规范等行为，甚至能捕捉到鼠患活动等隐性隐患，识别准确率达95%以上，可适配30余种不同款式的口罩和工服，避免因装备差异导致误判。
操作规范严把关：实时监测烹饪区吸烟、操作时接打电话、关键岗位离岗等违规行为，在高新区红桥学校食堂的试点中，此类违规行为发生率从每月12起降至1起。
安全隐患早预警：针对明火异常、夜间非授权人员闯入等安全风险，系统可在0.5秒内触发声光告警，同步推送信息至企业负责人和辖区监管员，实现“风险秒响应”。
截至目前，该平台已入驻食品生产经营主体9272家，1265家企业通过系统每日开展自查，累计完成自查2.48万次，形成“系统预警—企业整改—监管复核”的闭环管理链条。市民通过“黔智食安”App即可查看餐饮企业实时后厨画面、资质信息和信用评分，今年以来平台访问量已突破50万人次，公众参与监督的热情持续升温。
协同共建：政企校联动破解“投入难题”
“智慧监管不能让企业独自买单。”龙挺强调，为破解硬件升级成本高、中小企业负担重的难题，六盘水创新构建“7+N”协同机制，凝聚跨领域合力：
在部门联动层面，市市场监管局联合教育、卫生健康、民政等7家核心部门，厘清校园食堂、养老机构食堂、餐饮外卖等重点领域的监管职责，建立信息共享台账。例如教育部门将AI监管数据纳入学校年度考核，卫生部门同步共享食源性疾病监测信息，形成“一家预警、多部门响应”的联动格局。
在政企合作层面，三大运营商提供5G网络保障和设备运维支持，降低平台数据传输延迟;银行推出“智慧监管贷”，为需升级硬件的中小餐饮企业提供低息贷款;外卖平台将企业AI监管评分与店铺排序挂钩，倒逼经营主体落实主体责任。这种模式让企业硬件投入成本降低40%，仅校园食堂领域就实现1646家全覆盖，省级平台接入率达100%。
在基层落地层面，高新区创新“快检+AI”双保险模式，为30家学校精准配发农残速测仪和餐具生物荧光检测仪，食材农残检测时间从原来的48小时缩短至15分钟，检测数据实时同步至智慧平台。“以前一天最多查3所学校，现在平台可实时监控30家，不合格数据自动预警。”高新区市场监管分局食品股股长的话，道出了基层监管人员的效率之变。
成效彰显：从“示范创建”到“常态长效”
智慧监管的深入推进，让六盘水食品安全治理成效持续凸显。作为国家食品安全示范城市，该市食品安全满意度从2019年的81.05%攀升至2022年的88.03%，食品评价性抽检合格率连续保持在98%以上，未发生重大食品安全事故。
在重点领域，校园食品安全实现“全链条可控”。通过AI监管+义务监督员制度，3426名校园食品安全义务监督员与智能系统形成互补，累计开展监督1000余次，问题整改率达100%。盘州市某中学食堂负责人坦言：“系统每天自动生成自查报告，信用评分直接影响家长选择，现在我们的规范操作成了‘必答题’。”
社会共治氛围也日益浓厚。平台开通公众评价通道后，累计收到消费者评分超12万条，倒逼83家低分企业完成整改升级;“盘州市场监管”政务抖音号发布的AI监管案例，单条播放量最高达540万次，让“随手查后厨”成为市民消费习惯。
深化应用：从“预警监控”到“智慧赋能”
龙挺在发布会上透露，下一步六盘水将推动智慧监管从“部署推动”向“深化应用”升级，重点拓展三大方向：一是在农村餐饮、小作坊等薄弱领域推广移动AI监管终端，破解偏远地区监管难题;二是开发信用监管模块，将AI识别的违规记录与企业信用评级直接挂钩，实施差异化监管;三是对接全省“黔智食安”大数据平台，实现风险数据跨省互通。
从校园食堂的“明厨亮灶”到餐饮企业的“智能巡检”，从部门联动的“闭环处置”到公众参与的“共治共享”，六盘水以“互联网+AI”为笔，绘就了一幅食品安全智慧治理的全景图。正如龙挺所言：“技术的价值不在于‘看得见’，而在于‘早发现、早处置’，让AI真正成为守护百姓‘舌尖安全’的永不疲倦的哨兵。”
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