揭秘互联网硬折扣超市：短链路、低毛利、高周转的运营密码

　　上周末，硬折扣超市赛道的竞争态势陡然升温，成为零售行业瞩目的焦点。盒马将旗下 300 家盒马 NB 门店全面升级为社区硬折扣超市 “超盒算 NB”，以崭新姿态抢占市场;美团旗下全新品牌 “快乐猴” 折扣超市在杭州盛大开出首店，正式进军该领域;京东的折扣超市更是展现出迅猛扩张之势，一天内在宿迁连开 4 家新店。这三家互联网巨头布局的硬折扣超市，均精准聚焦社区家庭消费场景，将高频日用品类作为核心业务，并把自有品牌当作实现 “低售价、低毛利” 的关键突破口，通过源头直采的方式全力提升供应链效率，致力于达成硬折扣模式下的 “可持续低价” 目标。在这一模式的运作下，那些链路复杂、坪效与品效欠佳的品类被大幅度精简，以优化运营结构。

　　当前，互联网企业在超市领域的竞争重点，已从早期单纯比拼开店速度以及提供 30 分钟配送服务，逐步转移至对社区与家庭消费场景的深度运营与挖掘。而能否真正让硬折扣模式行稳致远，将取决于企业在供应链管控、商品力打造方面的能力，以及背后所依托的坪效、品效与人效等核心运营指标的优化成果。

　　贴近社区，深耕家庭消费市场

　　折扣店在今年俨然成为零售行业的 “香饽饽”，吸引着众多企业纷纷入局。8 月 29 日，盒马旗下的平价社区超市盒马 NB 正式更名为 “超盒算 NB”，其门店数量已接近 300 家，在市场上逐步形成规模化布局。同一天，美团的折扣超市快乐猴全国首店在杭州开业，凭借美团的品牌影响力与资源优势，迅速吸引了当地消费者的目光。京东也不甘落后，8 月 30 日，4 家京东折扣超市在江苏宿迁同时开业，分别坐落于宿迁经开区希望城小区、沭阳中央商场、泗洪吾悦广场及泗阳润迪・阳光里生活广场，展现出强大的扩张决心。

　　目前，超盒算 NB 与快乐猴均采用小店型策略。其中，超盒算 NB 平均面积为 600 平方米或 800 平方米，这种规模既能满足社区居民日常购物需求，又能有效控制运营成本;快乐猴预计门店面积不超过 1000 平方米，同样聚焦社区商业的便捷性与精准服务。与之不同，京东折扣店则采用大店型，此次开业的 4 家新店面积均超 5000 平方米，凭借较大的营业空间承接更多客流，满足消费者一站式购物的多元需求。

　　尽管店型有所差异，但这 3 家折扣店都将目光牢牢锁定在社区商业以及家庭消费领域。超盒算 NB 近两年始终将门店定位在江浙沪居民社区的临街商铺，近距离贴近居民生活，方便居民日常购物;4 家京东折扣超市均位于当地核心商圈或社区商业中心，像经开区希望城店、泗阳润迪・阳光里生活广场店更是紧邻居民区，极大地便利了周边家庭的采购;美团快乐猴门店周边一公里范围内皆是成熟社区，精准服务社区居民一日三餐的刚性消费需求。围绕社区布局已然成为硬折扣超市通用的选址策略，因为人口密度高、以家庭消费为主的成熟社区能够为超市提供稳定且持续的日常消费支撑。

　　无论是京东折扣超市、盒马超盒算 NB，还是美团快乐猴，在店面选址、品类选择、商品规格等方面，都反复突出家庭消费、一日三餐、日常高频、社区商业等关键因素。以超盒算 NB 为例，为契合家庭消费的主要特点，其采购负责人向北京商报记者透露，门店会依据不同品类特性，差异化控制新品上新速度。蔬菜和基础粮油等生活必需品类，由于家庭需求长期稳定，上新频率相对较低，工作重点更多放在品质优化上，确保居民能长期购买到优质、稳定的基础民生商品;而休闲零食等品类，则会紧密跟踪市场动向、流行趋势以及消费需求变化，适时推出新品，为家庭消费者带来新鲜感与多样化选择。据悉，超盒算 NB 每季度烘焙商品的汰换率维持在 15% - 20%，在保证基础商品稳定供应的同时，合理更新商品种类。

　　在社区消费场景中，居民对于商品供应稳定性的重视程度远超单纯的折扣波动。他们期望走进超市时，随时都能买到日常所需、可反复回购的稳定大单品与基础品。这些商品不仅要品质可靠、价格适中，契合家庭日常消费预算，更要通过长期稳定供应，在消费者心中建立起持久的信任感。当然，社区超市也需在保障核心品类稳定供应的基础上，不定期适量推出新品，满足家庭消费群体不断变化的多样化需求。有供应商向北京商报记者表示，对于供应商、零售商及渠道商而言，“大通品” 往往在市场中更具竞争力。这类商品市场需求稳定，容易成为店内高频复购的大单品，进而为供应链各环节提供可持续的利润空间，促使多方合作更加稳固、持久。

　　北京商报记者走访超盒算 NB 门店时发现，与盒马鲜生有所不同，超盒算 NB 主要经营预包装标准化商品，果断砍掉了餐饮、活鲜、鲜花等一些链路成本复杂、坪效不达预期的品类。这一举措在简化运营流程的同时，也有效降低了门店成本投入，使超市能够将更多资源聚焦于核心业务与优势品类，提升运营效率与服务质量。

　　硬折扣与软折扣在本质上存在显著区别。硬折扣模式如同一家高效运作的 “工厂直销店”，着重通过重构成本结构与运营模式来实现可持续低价。它大力削减中间环节，对供应链进行深度优化，同时大幅精简门店装修与运营促销方面的投入，从各个环节降低整体运营成本，以此达成 “可持续低价” 目标，让消费者长期受益于实惠价格。而软折扣模式更像是一家擅长促销的奥特莱斯，主要依靠打折促销作为惯用营销手段，通过对原价商品进行临时性、选择性的打折来刺激消费者购买，并引导消费者在购物过程中同时选购其他高利润产品，其低价具有临时性与选择性特点，并非长期稳定的价格策略。

　　自有品牌，硬折扣超市的关键抓手

　　无论是互联网企业主导的硬折扣超市，还是借鉴胖东来模式进行调改的超市，自有品牌与联营商品都成为它们吸引消费者的关键要素，甚至是在激烈市场竞争中脱颖而出的 “秘密武器”。在盒马的超盒算 NB 门店中，货架上的自有品牌已全面更换为 “超盒算 NB” 新包装，涵盖烘焙、米面粮油、零食、乳品水饮、日化清洁等多个品类。目前，超盒算 NB 的自有品牌商品销售占比已高达 60%，在门店销售结构中占据重要地位。

　　在宿迁的 4 家京东折扣超市中，京东七鲜等多款京东自有品牌商品纷纷上线。此前在河北涿州开业的京东折扣超市全国首店，京东七鲜、京悦、京鲜舫、京东京造等自有品牌几乎摆满了每一个货架，成为门店商品的重要组成部分。美团在杭州开出的折扣超市 “快乐猴” 同样拥有自有品牌快乐猴，产品涉及休闲食品、米面粮油、日化、水果、水产等丰富品类，为消费者提供更多高性价比选择。

　　即使是借鉴胖东来模式调改的 “胖物美”“胖永辉”，消费者也对带有 DL 标识的胖东来商品以及物美和永辉的自有品牌与定制商品青睐有加，愿意为此买单。物美在 7 月开出的 6 家 “物美超值” 门店中，自有品牌占比也超过 60%，凸显出自有品牌在超市经营策略中的重要地位。

　　超市如此重视自有品牌，背后实则是对供应链建设、把控与管理能力的深度考验。在自有商品的选择过程中，需综合考量多个关键因素，其中选品策略尤为重要。首先，超市采销团队要精准判断目标品类所处赛道是否具备广阔的市场空间，或者是否呈现出较高的市场需求增速。例如米面粮油等日常必需品类，由于其刚需属性，自营产品较易获得稳定的市场基础，成为自有品牌布局的重要方向。其次，采销人员还要深入分析现有品牌商品的替代性强弱。以饮料品类为例，头部品牌的标志性产品替代性通常较低，但饮料赛道整体市场容量庞大，这为超市研发自营商品创造了一定空间;而像苏打饼干这类替代性较强的单品，超市可通过在口味等方面持续创新，以差异化竞争策略开拓市场。

　　超盒算 NB 采购负责人提到，他们的开品流程十分直接：首先关注消费者实际需求，再深入评估该品类的外部市场占比与整体规模。确定市场有需求后，选品工作会进一步细化，从外包装设计、口味口感优化，到价格高低策略制定等各个环节都精心打磨。一切努力的最终目的，就是要让单品在市场中具备强大的竞争力与购买力，满足消费者对于品质与价格的双重期待。

　　与此同时，供应链的成熟度对于自有品牌的成功与否至关重要。即使某品类市场前景广阔、替代性较强，但若缺乏具备相应生产能力、符合质量标准且能够长期稳定合作的工厂，自营品牌也难以落地生根、持续发展。总之，自有品牌的发展促使超市采销团队摒弃以往等待供应商上门的 “坐商” 模式，积极转变为主动出击的 “行商”。他们基于消费趋势和销售预期，先进行单品规划与研发，再开展针对性采购工作，深度参与产品从设计到销售的全流程。

　　实际上，无论是电商早年在线上推出的自有品牌，还是当下线下零售领域蓬勃发展的自有品牌，其供应链搭建能力或许已相对成熟。但这类业务始终绕不开一个核心衡量标准：有效销售远比盲目采购更为关键。自有品牌乃至整个自营业务能否持续发展，最终取决于消费者的实际购买选择，即商品是否真正获得市场认可，并形成稳定的复购率。虽然自营商品的常换常新能够保持消费者的新鲜感，但对于日常家庭消费而言，产品的稳定性、质量可靠性以及价格合理性才是更具决定性的优势因素，是赢得消费者长期信赖的基石。

　　低毛利高周转，实现可持续低价

　　低价，无疑是硬折扣超市共同追求的核心标签。为实现这一目标，超市们普遍采用 “低毛利、高销售” 的运营策略。北京商报记者了解到，目前超盒算 NB 整场平均毛利约 15%，通过主动降低毛利空间，换取商品的高销售量与市场占有率。

　　从多位从事超市采购的相关人员处获悉，在行业普遍情况下，超市自营商品的毛利率通常在 20% - 40% 之间。但这并非一个固定不变的数值，具体毛利率要依据商品品类、采购规模、运营成本及定价策略等多个因素综合确定。当自有品牌为追求高销售、快速开品抢占市场、提高营销曝光度时，往往会采用 “低毛利” 策略，主动让渡部分利润空间，这可能导致部分产品毛利降至 10% 甚至更低，以此吸引消费者，快速打开市场局面。

　　一般来说，在自有品牌中，日常必需的米面粮油等品类，虽然售价相对较低，但因其销量稳定，且在销售渠道中成本相对可控，毛利率通常可维持在 20% - 30%，能够为超市带来稳定收益;休闲零食这类差异化较强、可灵活快速调整的非标品，毛利率普遍超过 30%，为超市提供了一定的利润弹性空间，也成为超市在定价与促销策略上的重要着力点，这些都是超市自营商品具备降价空间的重要基础。

　　实际上，相较于毛利率通常在 10% - 20% 的非自有的 KA 品牌，自有品牌凭借其相对较高的毛利空间，以及随着市场推广与销售增长而不断提升的销量，为超市实现硬折扣提供了有力支撑。只有实现低售价、低毛利、低损耗以及与之对应的高人效、高坪效、高品效，才能确保硬折扣模式长期稳定运行，薄利多销也就成为硬折扣超市通用的经营策略。

　　当然，低毛利只是实现硬折扣的手段之一。除此之外，规模化采购、源头定制、标准化包装等方式，均有助于超盒算 NB 减少中间环节与品牌溢价，降低运营成本。特别是在供应链搭建方面，供应链的协作与复用成为关键手段。以超盒算 NB 的自有烘焙品为例，实现低价的部分关键原因就在于供应链复用。其烘焙所采用的面粉部分来自店内既有的粮油供应商，鸡蛋也由店内鸡蛋供应商统一提供。这种规模化订单模式极大地增强了超盒算 NB 的议价能力，使其商品在价格上具备显著优势，能够以更实惠的价格回馈消费者。

　　北京商报记者了解到，京东折扣超市同样依托京东强大的供应链体系，实现了多款特色商品的产地直采、源头直发。通过这种方式，最大程度减少中间环节，将节省下来的成本切实让渡给消费者，使消费者能够享受到真正的实惠，这也是京东折扣超市践行硬折扣模式的重要举措。

　　基于硬折扣模式，超盒算 NB 在选品上遵循 “宽类窄品” 逻辑。用其采销人员的解释就是 “同一个类型商品的丰富性会非常克制”。这意味着在某个品类下，不会过度堆砌过多口味或款式，一般不会出现 6 个、7 个甚至 8 个口味的情况。这种选品方式既能有效节省消费者决策购买时间，提升购物效率，又能确保采销成本可控，优化运营效益。目前，超盒算 NB 单店 SKU(库存保有单位)约 1500 个，通过精准选品，聚焦核心商品，提升单品销售效率。快乐猴的商品同样秉持少而精的原则，以爆品为主，精准满足消费者高频刚需。相较于上述两家，京东折扣店因采用大店宽品模式，SKU 超 5000 个，能够满足家庭消费者 “一站式购齐” 的多样化消费需求，凭借丰富的商品种类吸引不同层次的消费者。

　　与此同时，为尽可能减少非必要支出，为低价策略释放更多成本空间，超盒算 NB 在门店装修与陈列方面也精打细算。店内不再刻意营造复杂的灯光氛围，生鲜果蔬区直接使用周转筐进行陈列，零食日百等商品则采用原包装纸箱就地展示。这种简洁的陈列方式不仅降低了装修与物料耗材成本，还减少了后续理货和维护所需的人力投入，从多个维度降低运营成本，全方位支撑硬折扣模式的运行，让消费者切实享受到实惠的商品价格 。