《报名 | 姜雪峰教授带你解码舌尖化学：从酸甜苦辣鲜到味觉科学奥秘》

　　当柠檬的酸味刺激唾液腺，当甘蔗的甜味在舌尖化开，当辣椒素点燃口腔的灼热感 —— 这些熟悉的味觉体验背后，藏着怎样的化学密码?7 月 6 日 14:00.上海科学会堂将开启一场别开生面的 "味觉化学探索之旅"，由华东师范大学姜雪峰教授(国家杰出青年科学基金获得者)领衔，带您用分子视角重新解读饮食中的酸甜苦辣鲜。

　　一、味觉现象的化学解码：从感官体验到分子机制

　　1. 酸味的电离奥秘

　　柠檬的酸爽源于柠檬酸的三级电离平衡

　　互动实验：对比不同浓度柠檬酸溶液的 pH 值变化，观察指示剂显色差异

　　2. 甜味的受体识别

　　蔗糖分子与味蕾甜味受体的 "钥匙 - 锁" 结合模型

　　趣味知识：为什么阿斯巴甜比蔗糖甜 200 倍?

　　3. 辣味的神经传导

　　辣椒素激活 TRPV1 受体引发的灼热信号通路

　　现场挑战：不同辣度辣椒的化学组成分析

　　4. 苦味的进化意义

　　奎宁等苦味物质与有毒植物的关联进化

　　基因检测体验：现场测试 TAS2R38 基因与苦味敏感度的关系

　　5. 鲜味的谷氨酸传奇

　　谷氨酸钠(味精)与肌苷酸的鲜味协同效应

　　实验演示：海带熬煮过程中鲜味物质的溶出动力学

　　二、沉浸式科学体验设计：实验 + 参观的立体学习

　　1. 现场互动环节

　　味觉盲测挑战：通过化学试剂调配模拟天然味觉，考验感官分辨力

　　分子美食演示：用海藻酸钠制作 "柠檬鱼子酱"，体验胶体化学魅力

　　安全趣味实验：可视化展示辣椒素在油 / 水中的分配系数差异

　　2. 科学会堂深度参观

　　探秘百年建筑中的科学史迹

　　打卡国内拥有 "中英双籍" 的牛顿苹果树(1985 年从剑桥移植)

　　参观 "化学元素周期表" 主题展览，解锁元素与味觉的奇妙关联

　　三、主讲人学术背景：权威解读的专业保障

　　姜雪峰教授

　　华东师范大学化学与分子工程学院院长

　　国家杰出青年科学基金获得者(2017)

　　主要研究方向：有机硫化学、化学生物学

　　科普成就：入选 "典赞・2023 科普中国" 年度科普人物，著有《舌尖上的化学》科普著作

　　四、参与信息与价值亮点

　　活动详情

　　时间：2025 年 7 月 6 日 14:00-16:30(13:30 签到)

　　地点：上海科学会堂 1 号楼思南楼(黄浦区南昌路 57 号)

　　适合人群：10 岁以上青少年及成人(青少年需家长陪同)

　　报名方式：扫描文末二维码填写信息，前 100 名可获《化学味觉手册》科普手册

　　价值亮点

　　掌握 5 种基本味觉的分子作用机制

　　获得 3 个可在家复现的安全化学实验方案

　　近距离接触牛顿苹果树等科学文化地标

　　建立 "饮食现象 - 化学原理 - 生活应用" 的认知框架

　　这场融合味觉体验、实验探究与科学史参观的立体活动，将打破你对 "酸甜苦辣鲜" 的固有认知。正如姜雪峰教授所言："每一次味觉刺激都是分子与受体的精密对话，而科学能让我们听懂这场舌尖上的化学语言。" 立即扫码报名，开启这场兼具趣味与深度的科学探索之旅!